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© Bugatti

Classic
12/24/2020

Was bei Bugatti zu Weihnachten auf den Tisch kam

Das Rezept des Weihnachtsmenüs von Ettore Bugatti (auch zum Nachkochen).

Als Liebhaber edler und guter Dinge unterhielt Bugatti eine eigene Pferde- und Hühnerzucht, erfand unter anderem eine eigene Pasta-Maschine und kreierte ein spezielles Tisch-Service sowie sein eigenes Besteck. Jedes Element trug ein „EB“-Wappen und lag ergonomisch perfekt in der Hand.

Und Ettore Bugatti liebte die Kochkunst. Er testete und verfeinerte Rezepte, organisierte das Küchen-Personal und legte großen Wert auf die Tischdekoration, die für seine Zeit außergewöhnlich war. Für die Weihnachtszeit entwarf Ettore ein ganz besonderes Menü, das er für seine Gäste stets eigens zubereitete.

Vorspeise: Minestrone à la Ettore Bugatti

Zutaten (für vier Personen): Schalotten, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Lauch, Kartoffeln, Fenchel, Karotten, Feuerbohnen, Zucchini, je 125 g
Gemüsebrühe, 1250 ml
Schnittlauch, 50 g
Petersilie, 50 g
Rosmarin, 25 g
Thymian, 10 g
Oregano, 10 g
Gewürfelte Tomaten, 100 g
Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, weißer Balsamico

Zubereitung: Schalotten fein hacken, in Olivenöl anbraten und Gemüsebrühe hinzufügen – bei geringer Temperatur köcheln lassen. Kartoffeln schneiden und zur Brühe hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen. Das fein geschnittene Gemüse hinzufügen, für weitere 3-5 Minuten kochen lassen und die Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Teelöffel weißem Balsamico würzen. Die Minestrone in Suppentellern servieren und mit den gewürfelten Tomaten und der Petersilie bestreuen.

Hauptspeise: Glasierte Entenbrust mit Trüffelpüree und Cassis-Soße

Zutaten (für zwei Personen): Entenbrüste, 2 schmale, je 150 g
Honig 85 g
Kartoffeln, 250 g
Sahne, 35 g
Butter, 15 g
Trüffelöl, 3 g
Schwarzer Trüffel, 10 g
Roter Portwein, 150 ml
Cassis-Likör, 50ml
Rote Zwiebel, halbe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl

Zubereitung: Entenbrüste in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, dann im Backofen ca. 8 min bei 130 Grad Celsius backen. Die Kartoffeln weich kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, anschließend Butter und Sahne unterheben sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Trüffelöl hinzugeben. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In Olivenöl andünsten und mit Portwein und Cassis-Likör ablöschen. Sauce bei langsamer Hitze cremig einkochen lassen, Butter zugeben. Entenbrust und andere Zutaten hübsch auf einem Teller anrichten und die schwarzen Trüffel über das Püree reiben.

Nachspeise: Erdbeer-Gratin

Zutaten (für vier Personen): Erdbeeren, 500 g
Sahne, 250 g
Milch, 100 g
Eigelb, 4
Zucker, 50 g
Brauner Zucker, 35 g
Eine halbe Vanilleschote
Minzblätter für die Garnierung

Zubereitung: Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden, die Scheiben auf vier Gläser verteilen. Die Sahne und Milch zusammen mit dem Zucker und der Vanilleschote zum Kochen bringen. Einen Teil der Milchcreme nach dem Kochen mit dem Eigelb vermischen und anschließend zu dem Rest der kochenden Sahne hinzufügen. Unter ständigem Rühren, eine Minute auf der Herdplatte lassen. Die Sahnemischung über die Erdbeeren gießen, mit dem braunen Zucker bestreuen und für 10 Minuten bei 240°C Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Zum Servieren die Gläser auf Untertassen stellen und mit den Minzblättern garnieren.

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Um seine Kunden in angemessener Weise zu empfangen, bat er vor rund 100 Jahren seine Freunde Lucien Weissenburger, Charles Spindler und René Lalique, einen exklusiven, außerordentlichen Ort zu entwerfen. So entstand das Restaurant „Clos Sainte Odile“, aus dem später „La Fourchette des Ducs“ in Obernai im Elsass wurde.

Noch heute existiert das noble Restaurant und die Gäste genießen die Menüs des Zwei-Sterne-Kochs Nicolas Stamm. Es wurde mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet und ist Mitglied der Grandes Tables du Monde.

Gemeinsam mit Serge Schaal, Leiter von „La Fourchettes des Ducs“, lädt Nicolas Stamm seine Gäste im Winter in den Raum mit Werken des Künstlers Marc Petit ein, immer auf den Spuren von Ettore Bugatti. Das Restaurant mit 16 Plätzen verwöhnt die Gäste mit Gastfreundschaft, Aufmerksamkeit und besonderen Arrangements.

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